Découvrez ce qui se passe en cuisine, de la sélection des produits jusqu'à la finition à la minute, dans notre restaurant dans le vieux village de Mougins.
— Notre cuisine
Une cuisine provençale méditerranéenne créative au cœur de Mougins.
À Mougins, dans le vieux village perché sur les hauteurs des Alpes-Maritimes, l'Amandier propose une cuisine provençale méditerranéenne créative, portée par un chef au savoir-faire artisanal rare. Chaque assiette raconte un territoire, une saison, une conviction.
Sébastien Zunino : une vision culinaire
ancrée dans le terroir provençal.
Derrière les fourneaux de l'Amandier, Sébastien Zunino incarne une cuisine de précision et de générosité. Sa vision est simple : travailler les produits du terroir provençal avec une exigence technique sans compromis. Herbes aromatiques, huile d'olive, légumes du soleil, fromages de chèvre locaux, truffe en saison : les fondamentaux de la cuisine provençale sont présents, mais jamais figés.
Les influences méditerranéennes et italiennes s'invitent naturellement dans ses créations. Une focaccia maison, un coulis d'olive, une touche de chorizo ibérique : ces emprunts assumés enrichissent l'ancrage provençal sans le trahir. Les cuissons sont maîtrisées, les textures soigneusement travaillées, les finitions réalisées à la minute. Chaque détail compte, de la tuile dentelle qui accompagne un dessert jusqu'aux effets de trompe-l'œil qui surprennent les convives les plus attentifs.
Cette cuisine de Mougins s'adresse à tous : elle nourrit vraiment, sans intimidation, avec des portions généreuses et une sincérité dans l'assiette qui se ressent immédiatement. Nos convives viennent de Cannes, de Grasse et de tout le département pour retrouver cette table de qualité.
La viande : un savoir-faire artisanal
transmis de génération en génération.
Sébastien Zunino est fils de boucher. Ce n'est pas un détail biographique : c'est le fondement d'une pratique culinaire rare. Chez nous, les pièces de viande n'arrivent pas en portions prédécoupées sous vide. Elles arrivent en carcasse entière, et c'est le chef lui-même qui les découpe intégralement sur place.
Cette approche, peu courante dans la restauration de la région, garantit une maîtrise totale de la qualité : choix des morceaux, respect de la matière, valorisation de chaque partie de l'animal. Sébastien sélectionne directement ses viandes à la source, selon des critères qu'il a appris à affiner depuis l'enfance.
Ce travail artisanal se traduit chaque jour sur l'ardoise. Les pièces du jour varient selon les arrivages : c'est précisément cette variabilité qui est une signature de fraîcheur. Rien n'est figé, rien n'est standardisé. Ce que vous lirez sur l'ardoise ce soir ne sera peut-être plus là demain, et c'est voulu. Les amateurs de bonne viande à Mougins le savent : cette adresse mérite qu'on revienne souvent.
Une carte vivante, renouvelée cinq fois par an
La carte de l'Amandier n'est pas un document immuable. Elle évolue cinq fois par an, au rythme des saisons et des inspirations du chef. Cette cadence de renouvellement est un engagement : celui de ne jamais servir un produit hors saison, de ne jamais lasser un convive fidèle, de toujours proposer quelque chose de nouveau à découvrir.
La carte fixe coexiste avec une ardoise quotidienne de suggestions, notamment pour les viandes du jour (Tomahawk, Entrecôte, Rumsteak, etc.). Parmi les créations qui illustrent le mieux la précision technique de Sébastien Zunino, les tortellini, mousseline de saumon et homard, fondue de poireaux et bisque crémeuse s'imposent comme une signature : une recette qui conjugue générosité, équilibre des saveurs et maîtrise des textures. Les présentations soignées transforment chaque plat en moment mémorable.
Pour consulter les suggestions du moment, retrouvez la carte et suggestions du jour régulièrement mise à jour.
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